荳子飲食集團創辦人劉偉恆Joe:「我們就是要做些與別人不同的東西。」



Beans Café Joe Lau


荳子飲食集團創辦人劉偉恆Joe:「我們就是要做些與別人不同的東西。」


提起窩夫,大家會想起怎樣的形狀呢?格仔?方形的?而偏偏有一家餐廳告訴你,他們家的窩夫是圓形的,更是其中一個招牌菜式,這樣餐廳名字叫 BEANS荳子。問為什麼的他家的窩夫是圓形的,創辦人劉偉恆Joe表示:「我們就是要做些與別不同的東西。」他說如果做些東西與別人一樣便會突出不了自己的地位,而如果與期望有落差,有驚喜,別人便會更容易記得你。


劉偉恆Joe 於2013年在荃灣海灞街開設首間BEANS Café,時至今日,他的飲食事業已不止一家小小的咖啡廳,已經成為擁有多間餐廳、冰室、茶飲分店的連鎖飲食集團,而相信版圖會繼續擴大。


不必內行,但要認清目標


Joe 開餐廳前從事銀行業,因為受不了銀行業的巨大壓力而離職,開餐廳前完全未接觸過飲食業。他指,自己當年選擇飲食業是因為飲食門鑑較低,大約一百萬起始資金,而當初選出荃灣開業是因為想做甜品店,但認為單做甜品,每日只有數小時有生意,較難為本,於是選擇加入輕食類。完全不懂飲食業的情況下開餐廳,Joe說,「都是靠自己,做到邊度有成果就向那個方向走。」一開始創業時,有人潑冷水,認為他一個不懂飲食的人,進入飲食業會不行,Joe 說:「每次聽到這樣的說話,我都會問他李嘉誠做地產要唔要識起樓?佢開百佳要唔要識點樣控制個系統?唔使!只要自己認清自己想做的事,請合適的人來做便可。」


不少人都會說餐廳裏最惡是大廚,有時連僱主都不敢得罪他。對於一個素人究竟如何與大廚相處,他說,「做好餐廳是我的目標,我的夢想,假如他要摧毀我的夢想,我便摧毀他的事業,就是這樣簡單」他說,「食嘢」是與生俱來的能力,沒有人是不懂的,不合心水便不用他。Joe 說,現在BEANS 的總廚已經跟他合作多年。


菜單有新陳代謝


BEANS 每幾個月都會有新菜式推出,保持新鮮感。Joe 表示菜單都要有新陳代謝,「可以的就留下,不行的就拿掉,只有少數菜式從開業以來一直存在,而單骨雞翼是其中一款。」菜單上的菜式都是由員工創作,公司每三個月就會進行一次菜式創作比賽,菜單亦會隨即更新。而針對香港人的習慣,Joe旗下分店每間都有不同特色,菜式每間亦有點不同。Joe 笑說自己很喜歡吃東西,在外吃完覺得好吃的,會回到自己餐廳研究怎樣做,留下來的長青菜式就是「研究的成品」。


談及未來計劃,Joe 說自己打算繼續發展冰室業務,而BEANS 亦會與不同的品牌合作推出更多有趣的市場活動。


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採訪手記


實不相瞞,筆者其實都很喜歡去BEANS CAFÉ 吃飯,尤其喜歡下午茶的時間去吃甜品。去BEANS CAFÉ 吃飯通常都要排隊等位,而BEANS 亦沒有像其他餐廳一樣用派籌機制安排入座,筆者趁今次見到創辦人Joe 當然都有問一問,Joe 表示,自己都研究過其他方式,發現排隊才是最有效率。另外,BEANS 的社交媒體經營得都有聲有色,原來Joe 亦會親身上陣出帖或回應!如果有BEANS 粉絲想許願自己屋企附近有BEANS,可能對Facebook 許願就可以。(笑)


採訪/編輯


副會長(國際事務/出版事務) 李安瑩